El glutamato de sodio, también conocido como glutamato monosódico (GMS, MSG en inglés), es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza. actúa como potenciador del sabor, porque tiene la propiedad de aumentar la percepción del gusto y añadir un quinto sabor básico, llamado “umami”, que es descrito como un sabor suave, con más cuerpo y similar al de la carne. Los saborizantes y potenciadores de sabor son aditivos utilizados para mejorar o modificar el sabor de los alimentos, su objetivo principal es realzar, intensificar o complementar el sabor de los productos alimenticios.